Vieiras grandes (12).
Jamón Ibérico de LOS PEDROCHES (150 grs).
Cebolla (2).
Vino blanco tipo albariño (150 ml).
Perejil fresco picado.
Azafrán en hebra.
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.
- Disponemos de las vieiras limpias y listas para cocinar.
- Cortamos la cebolla en pequeño tamaño, picamos finamente el perejil y nuestro Jamón Ibérico en taquitos.
- En cazuela con aceite doramos la cebolla, incluimos el perejil picado y el azafrán. Aportamos las vieiras separadas de sus conchas, rehogamos a fuego muy suave.
- Aportamos el jamón y removemos para que aporte su grasa. Regamos con el albariño y dejamos reducir la salsa. Servimos caliente.
Nota del Editor: Para limpiar las vieiras podemos remojarlas en leche o enjuagarlas bien con agua fría. Retiraremos el pequeño músculo lateral, un tejido que se corta y desprende fácilmente. Debemos sacar las vieiras antes de cocinarlas. Encontramos recetas que incluyen los siguientes ingredientes: Tomate frito (1 cucharada sopera), Pimentón dulce (1 cucharada pequeña), Pan rallado (principalmente en las elaboraciones al horno), Jengibre, Escamas de Chili o Guindilla, Cebollino en lugar de Perejil, Ajo (3 dientes), Panceta de LOS PEDROCHES fresca, Caldo de carne, Cava en sustitución del albariño, Queso de LOS PEDROCHES para derretir.