Sesos de Cordero de LOS PEDROCHES (100 grs).
Criadillas de Cordero de LOS PEDROCHES (100 grs).
Hueso de Ternera de LOS PEDROCHES con tuétano (1).
Huevo (6).
Vino blanco (1/2 vaso).
Laurel (2 hojas).
Sal al gusto.
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- En primer lugar procederemos a hervir el hueso de ternera en abundante agua y sal para obtener el tuétano. Reservamos. Limpiamos los sesos y las criadillas de venillas y telas. Los escaldamos en agua para dejar perfectamente limpios.
- En cazo aparte se incluye agua limpia y sal, incluimos las hojas de laurel y el vino blanco. Aportamos las criadillas y sesos a fuego alto y cocinamos unos 5 minutos. Retiramos, enfriamos, troceamos y reservamos.
- Batimos los huevos, sazonamos al gusto y mezclamos con el tuétano, criadillas y sesos. Pasamos nuestra mezcla a una sartén con un poco aceite de oliva y preparamos nuestra tortilla, damos la vuelta y retiramos cuando quede en su punto.
NOTA DEL EDITOR: Se puede utilizar sesos y criadillas de cordero o cerdo indistintamente, incluso una mezcla de los dos. Esta misma receta aparece con alguno de los siguientes ingredientes: Harina, Jamón ibérico de LOS PEDROCHES (100 grs), Chorizo (4 rodajas), Guisantes, Miga de pan, Patata (300 grs), Pimiento rojo (1), Levadura.