Para la Tarta:
Harina (200 grs).
Mantequilla «Covap» (50 grs).
Azúcar (50).
Sal (una pizca).
Huevos ecológicos de Los Pedroches (1).
Licor dulce al gusto (1/2 copita).
Azúcar glas.
Para la Guarnición:
Azúcar (100 grs).
Manzanas (1/2 kg).
Leche «Covap» (1/4 litro).
Yemas de huevo (3).
Claras de huevo (2).
Nueces (100 grs).
Harina de maíz (20 grs).
Canela (5 grs).
- En primer lugar hacemos la masa de la tarta. Para ello ponemos en un recipiente la harina en círculo y en el centro incluimos el huevo, la mantequilla, el azúcar, un poco de sal y el licor elegido. Mezclamos primero los ingredientes centrales para después ir incorporando harina poco a poco hasta conseguir una masa fina y compacta. Dejaremos reposar 30 minutos. Estiramos la masa con un rodillo y forramos un molde de pastelería para horno. Pinchamos el fondo.
- Para el relleno, pelamos las manzanas y cortamos en rodajas finas que pondremos en un cazo con 50 grs de azúcar y agua. Dejamos cocer a fuego lento hasta hacer una especie de mermelada. En un tazón ponemos las tres yemas de huevo, la harina de maíz, el azúcar restante, la canela y las nueces picadas. Mezclamos todo y desleímos con unas cucharadas de agua fría. Ponemos a hervir la leche y cuando inicie el hervor ponemos la mezcla anterior, la mermelada de manzana y dos claras de huevo a punto de nieve. Mezclamos bien con las varillas y dejamos cocinar 5 minutos.
- Ponemos la crema del relleno en nuestro molde forrado y llevamos al horno durante unos 35 minutos o hasta dejar dorada.
- Retiramos, dejamos atemperar y espolvoreamos con azúcar glas.