800 grs Rabo de Toro.
3 Cebollas.
100 grs Queso curado.
4 l Agua mineral.
Sal.
Pimienta.
- Una vez salpimentado el rabo de toro se pone en una fuente sin grasa y se mete en el horno, con fuego arriba y abajo, a 250ºC. Se añaden dos cebollas enteras con la piel y se doran bien durante 20 minutos.
- Seguidamente se ponen las cebollas y el rabo de toro en una olla con cuatro litros de agua hirviendo y se deja cocer durante 3 horas, a fuego lento.
- Pelar la cebolla que nos queda y cortarla a trocitos, que se ponen a hervir en el caldo, colado, durante 20 minutos, salpimentado al gusto.
- Antes de servirlo se le puede añadir ralladura de queso curado, removiéndolo bien. Servir muy caliente.
Gastronomía Tradicional del Valle del Guadiato.
Mancomunidad de Municipios del Valle del Guadiato. 2000