½ kg Espárragos.
3 d Ajo.
AOVE.
Sal.
Azafrán en hebra.
2 h Laurel.
Pan de días anteriores.
2 Huevos.
1 l Agua.
- Se parten los espárragos en trozos, se rehogan junto con los ajos y una poca sal en aceite de oliva.
- Cuando están bien rehogados se les añade agua, azafrán y la hoja de laurel y se dejan cocer hasta que estén blandos.
- Se le echa el pan cortado en pequeñas rodajas y se deja esponjar.
- A continuación se incorporan los huevos previamente batidos, se dejan cuajar y se rectifica de sal, si fuera necesario.
Nota: Esta sopa se come caliente y acompañada de pescado, carne frita e incluso melón y uvas, si es que en dicha época hay.
Recetario Popular de Los Pedroches. Mancomunidad de Municipios. 1998