Belalcázar
Trozos de Bacalao.
Aceite de Oliva.
Unos Ajos.
1 Guindilla.
Pimiento verde.
Pimientos rojos.
Unos Huevos duros.
1 Cebolla.
Perejil.
Cominos.
Lechuga.
Tomate.
- Se desala el bacalao y se trocea.
- Se hierve entero en aceite de oliva con unos ajos y una guindilla. Una vez cocido se le sacan las lascas.
- Aparte se hace un asadillo con unos pimientos rojos asados al horno de leña de encina, unos huevos duros picados, una cebolla, perejil picado y unos cominos.
- En un pequeño molde de emplatar (en forma de aro) se pone primero la lechuga picada, encima una capa de asadillo y otra de bacalao en láminas.
- Se acompaña con unas rodajas de tomate alrededor y se aliña todo con una vinagreta de pimiento rojo y verde. Se quita el molde y se sirve.
Ver receta original en:
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.