Almejas (1 kg).
Pimiento verde italiano (3).
Puerro (2).
Ajo (5 dientes).
Caldo de Pescado (1 litro). Puedes ver la receta AQUÍ
Vino blanco seco.
Mantequilla «Covap«.
Guindilla al gusto.
Perejil fresco picado.
Azafrán.
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.
Sal y Pimienta al gusto.
- Picamos en trozo menudito la verdura (ajo, puerro y pimiento). Incluirlos en una cazuela con aceite, salpimentar al gusto y dejar cocinar unos 15 minutos a fuego suave.
- Incorporamos la guindilla, azafrán e inmediatamente el vino blanco elegido. Evaporar el alcohol y regar con el caldo de pescado. Incluimos las almejas limpias, tapamos y dejamos que se abran en el caldo a fuego medio.
- Aportar el perejil picado. Retirar del fuego y retirar la concha de las almejas (si se desea). Incorporar unos trozos de mantequilla fría y batir la sopa para integrarla. Rectificar de sal y pimienta. Servir caliente.
Nota del Editor: Las almejas las limpiaremos de arenilla manteniéndolas en agua con sal una media hora. Las podemos sustituir por berberechos.