Añora
Un solomillo ibérico.
Ajo.
Pimienta negra.
Perejil.
Hierbabuena.
Sal.
Aceite de oliva.
Vino blanco.
- Se prepara un solomillo de ibérico abierto por la mitad en una fuente de barro y aparte se hace un majado a base de unos ajos, pimienta negra, perejil picado y hierbabuena. Después se coloca el solomillo con su sal y un vaso de aceite de oliva. Se pone al fuego y se dora. Se le añade un vaso de vino blanco tipo manchego y el majado y continúa al fuego hasta que la salsa reduzca añadiéndole una cucharada de harina, quedando así hecho.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002