Cardeña
1 Solomillo de Venado.
Pimienta.
Sal.
Aceite de oliva.
Vino de pitarra.
Tomillo.
Romero.
Albahaca.
Hierbabuena.
Leche Covap.
Harina de bellota.
Agua.
- Se prepara un solomillo de venado y se abre por la mitad. Se coloca en una olla con su sal, pimienta molida y se sofríe.
- Después se le agrega bastante vino de pitarra hasta que cubra bien. Se deja cocer añadiéndole una ramita de tomillo con romero, albahaca y hierbabuena hasta que la salsa se reduzca y se espesa con leche Covap y harina de bellota, quedando para servir.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.