Cardeña
1 Solomillo de Venado.
Unos Níscalos.
Zanahoria.
1 Cebolla.
Ajos.
Nuez moscada.
1 Pimiento.
1 Tomate.
Azafrán en rama.
Vino tinto.
Agua.
- Se prepara un solomillo de venado y se pone a cocer en una olla con una zanahoria cortada, una cebolla, unos ajos, una nueza moscada, un pimiento y un tomate picados, así como unos níscalos troceados.
- Después se le añade un buen vino tinto y se deja cocer hasta que la salsa quede espesa y se sirve.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.
Nota del Editor: Esta receta también se puede hacer con Pierna de Venado y le podemos incluir, además, nuez moscada, sal y pimienta, laurel, tomillo y romero.