Para el Solomillo:
Solomillo ibérico de LOS PEDROCHES (2).
Patata (3).
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.
Sal y Pimienta al gusto.
Perejil fresco picado.
Para la Salsa:
Mantequilla «COVAP» (100 grs).
Chalota (4).
Cayena (1).
Sal.
Limón (ralladura de 1).
Naranja (ralladura de 1).
Oporto (30 ml).
Brandy de Jerez (30 ml).
Romero (1 rama).
Curry (1/2 cucharada pequeña).
Orégano (1/2 cucharada pequeña).
Pimienta nagra (1/2 cucharada pequeña).
Pimienta rosa o verde (1/2 cucharada pequeña).
Pimentón (1/2 cucharada pequeña).
Nata «COVAP» (200 ml).
Perejil fresco (20 hojas).
Alcaparra (20 grs).
Mostaza de Dijon (1 cucharada pequeña).
Kétchup (25 grs).
Salsa inglesa (1 cucharada pequeña).
Anchoa en aceite (3).
- Para la Salsa, en una sartén con mantequilla pochamos las chalotas picadas en juliana, a las que añadimos la guindilla troceada y un toque de sal. Cocinamos unos 5 minutos. Aportamos la ralladura de limón y naranja, el oporto y el brandy y dejamos hervir. Aportamos el romero, pimienta negra, orégano, pimentón, curry y pimienta rosa. Removemos y dejamos cocinar 2 minutos. Incluimos la nata y dejamos 3 minutos más. Retiramos del fuego, añadimos la mostaza, kétchup, salsa inglesa, alcaparras, perejil y anchoas. Removemos bien y llevamos a vaso de batir. Trituramos, colamos y reservamos.
- Para el Solomillo, freímos las patatas cortadas en bastones en abundante aceite. Llevamos a una fuente con papel de cocina, sazonamos y espolvoreamos perejil fresco picado por encima. Reservamos.
- En una plancha o sartén con un poco aceite plancheamos el solomillo que habremos cortado en medallones, hasta dejar al punto. Salpimentamos al gusto.
- Servimos unos medallones de solomillo por comensal, con patatas fritas y regados con la salsa «Café de París«.
NOTA DEL EDITOR: La salsa la podemos hacer, refrigerar, hacer un rulo con ella y mantener al frío o congelada hasta su uso.