Solomillo de cerdo de LOS PEDROCHES (2).
Sal y Pimienta al gusto.
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.
Laurel (1 hoja).
Mantequilla «Covap«.
Hiervas aromáticas al gusto (Romero, Tomillo…).
Para la Manzana Caramelizada:
Manzana (2).
Mantequilla «Covap«.
Canela en polvo (opcional).
Al Punto: Temperatura: 62ºC Tiempo: 1 hora (para solomillo con 2,5 cm de grosor; 5 cm. 2 horas).
Poco hecho: Temperatura: 54ºC a 58ºC
Muy hecho: Temperatura: 63ºC a 70ºC
- Salpimentamos la carne, siendo generosos con la pimienta. La pintamos con aceite e introducimos en bolsa de cocción incluyendo la hoja de laurel. Sellamos y llevamos a un baño de agua cuando se encuentre a la temperatura y tiempo propuestos.
- Retiramos la carne que sellaremos en sartén por todos lados con un poco de mantequilla. Reservamos los jugos, reducimos y los dejamos para salsear, aportando unas hierbas aromáticas al gusto.
- Para la manzana caramelizada, la cortamos en gajo fino del mismo tamaño y doramos en sartén con un poco de mantequilla. Ponemos canela en polvo, en su caso. Servimos como acompañante del solomillo.
Nota del Editor: Podemos igualmente pintar el solomillo con salsa barbacoa u otra de nuestro gusto. También nos proponen cocinarlo a 65ºC durante 25 minutos o en lugar de salar incluirlo en una salmuera al 10% unos 20 minutos. (100 grs de sal por litro de agua). Si deseas aprender como funciona esta técnica de cocinado, pincha AQUÍ