Una receta de Esteban Márquez Triguero. Torrecampo
Setas de temporada.
Gambas peladas.
Jamón de Los Pedroches.
Varios dientes de Ajo.
2 Huevos.
Vino blanco.
Un poco Coñac.
Su Sal.
- Primeramente se limpian bien las setas y se parten en trozos, poniéndolas en una sartén. Se le agregan unas gambas peladas y unos taquitos pequeños de jamón de Los Pedroches.
- Se pelan unos dientes de ajo y se parten en lonchas, que se agregan a lo anterior. Según la cantidad de setas, se le puede agregar uno o dos vasos de vino blanco de tipo manchego, y se pone todo a hervir.
- Una vez que están las setas hechas se le pone una poquita sal y se le agrega una copa de coñac; se deja hervir y seguidamente se le estrellan dos huevos, que se remueven bien y queda listo para servir este exquisito plato.
Nota del Autor: Se acompaña con un buen champán o en su defecto con un buen vino de Montilla-Moriles.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.