Setas.
Jamón ibérico de Los Pedroches.
Aceite de Oliva “Olivalle”.
2 cb de Ajos.
Pimienta.
Laurel.
Sal.
Vinagre.
Agua.
- Limpiamos las setas y troceamos. Las hervimos en agua y retiramos una vez que se inicie el hervor.
- En sartén aparte las freímos con un poco aceite de oliva “Olivalle”. Agregamos un poco de jamón ibérico de Los Pedroches. Retiramos.
- En el mismo aceite freímos dos ajos cortados en rodajas. Una vez dorados incorporamos nuevamente las setas.
- Incluimos sal y pimienta, una hoja de laurel, un poco de vinagre y agua, dejándose a fuego lento hasta consumir el caldo. Servir caliente.
Nota del Autor: Pueden prepararse así todas las setas comestibles del Valle de Los Pedroches, que son muchas durante las estaciones de otoño, invierno y primavera.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.