Una receta de Elías Fernández Romero. Añora
Sepia.
Ajo.
Guindilla.
Cebolla.
Tomate.
AOVE.
Sal.
Pimienta molida.
Vino Montilla.
Perejil.
- Limpiamos las sepias, cortamos en tiras, lavamos, escurrimos y salpimentamos.
- Pelamos unos dientes de ajo y los dejamos enteros.
- Pelamos abundante cebolla, la cortamos a cuadritos muy finos.
- Rallamos poco tomate natural.
- Colocamos aceite en la sartén, freímos los ajos, dorándolos, la guindilla, añadimos la cebolla hasta dorarla.
- Ponemos la sepia, la reguisamos y rociamos un poco de vino y lo dejamos reducir un poco, añadimos el tomate rallado y dejamos reguisar hasta reducir la salsa. Cortamos el perejil muy fino, se lo incorporamos y ponemos a punto de sal.
Sugerencias: Es importante que las sepias sean pequeñas, para que salgan más tiernas.
Ayuntamiento de Añora. Libro de Feria 2003.