½ kg Sardinas medianas.
70ml Vinagre Jerez.
Vinagre balsámico.
250 ml Agua con sal.
Tomate pera.
AOVE suave de Los Pedroches.
Sal y Pimienta.
Aguacate.
Cebolla.
Cilantro.
Zumo de Lima.
- Limpiar los filetes de sardina. Poner en agua con hielo 4 horas en nevera para que pierdan toda la sangre.
- Escurrir y poner en un baño de 70 ml de vinagre de Jerez y 250 ml de agua con sal.
- Dejar marinar 24 horas.
- Escurrir, secar y cubrir con AOVE suave.
- Hacer un guacamole con aguacate, cebolla, cilantro y zumo de lima. Reservar en manga pastelera.
- Pelar el tomate y cortar en dado pequeño sin pepitas. Salpimentar y marinar con aceite y vinagre balsámico. Reservar en nevera.
- Escurrir el tomate. Enrollar las sardinas y con la manga pastelera poner en el interior el guacamole. Encima el tomate marinado.