Para el Pollo Marinado:
Pechuga de Pollo (600 grs).
Salsa de Soja (80 ml).
Curry (2 cucharadas soperas).
Lima (1).
Azúcar moreno (1 cucharada pequeña).
Verduras y Aromáticos:
Cebolla (1 grande).
Berenjena (250 grs).
Calabacín (300 grs).
Champiñón (200 grs).
Albahaca (unas ramitas).
Limón (1).
Otros:
Cilantro fresco.
Salsa de Soja (50 ml).
Leche de Coco (150 ml).
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.
- Limpiamos y cortamos el pollo en dados. En un recipiente amplio mezclamos bien la salsa de soja, curry, el zumo y la ralladura de la lima y el azúcar. Disponemos el pollo en la marinada, removemos bien y dejamos 30 minutos mínimo.
- Cortamos la cebolla en tiras finas, berenjena y calabacín en dados, champiñones en cuartos. Picamos la albahaca.
- En sartén con aceite salteamos la cebolla 1 minuto, seguidamente el pollo y dejamos hasta que inicie su dorado. Incluimos calabacín, berenjena y champiñones, salteamos 2 minutos más. Aportar la albahaca y el zumo de limón. Finalmente la salsa de soja y la leche de coco, mantenemos hasta que se evapore el líquido.
- Servimos caliente con cilantro picado por encima.
NOTA DEL EDITOR: Esta receta también aparece con alguno de los siguientes ingredientes: Lima Kaffir (2 hojas), Pasta de Curry Verde (en sustitución del normal), se puede sustituir el limón por Citronela (picada o molida).