SALSA ROMESCO

COMO GUISO:

Pimentón (1 cucharada sopera rasa).

Ajo (1 cabeza).

Avellana (12).

Almendra tostada (12).

Pan frito (1 rebanada pequeña y fina).

Perejil fresco (1 rama).

Guindilla (una anilla).

• En sartén con aceite freímos la mitad de la cabeza de ajos y el pan hasta dorar. Pasar por la sartén las almendras y las avellanas para tostar ligeramente. Disponer en un mortero todos los ingredientes, incluido el aceite sobrante y los ajos crudos y fritos. Majar bien debiendo quedar una pasta fina. Esta pasta la añadiremos a nuestro guiso con un poco de agua caliente.

COMO SALSA DE ACOMPAÑAMIENTO:

• A la picada anterior habría que añadirle un tomate asado, un chorreón de vinagre al gusto, sal y aceite crudo. Lo batimos todo en la batidora hasta integrar los ingredientes. De quedar espesa se pude diluir con más aceite. Especialmente indicada para ensaladas, bacalao, verduras, pescado a la parrilla o frito, carnes a la brasa… Hay familias que añaden 50 grs de ñora.