Leche «Covap» (500 ml).
Mantequilla sin sal «Covap» (45 grs).
Harina de trigo (30 grs).
Sal.
Especias al gusto (Nuez moscada, pimienta molida, perejil picado, orégano…)
- En un cazo a fuego muy suave ponemos a derretir la mantequilla. Esperamos a que esté líquida.
- Incorporamos la harina y mezclamos insistentemente con varillas para no dejar grumos y mantener un textura homogénea.
- Cocinamos unos 3 minutos sin dejar de mover, con objeto de que la harina pierda su sabor a crudo.
- Aportamos algo menos de la mitad de leche y proseguimos moviendo sin parar. Cuando inicie su espesado, añadimos otra porción de leche y seguimos mezclando con las varillas. Cuando espese de nuevo, incorporamos el resto. Muy importante mantener el fuego al mínimo y no dejar de mover. Dependiendo del fuego tardaremos unos 10 minutos en el proceso.
- Añadimos sal y especias al gusto. Apartamos del fuego cuando la textura sea de nuestro gusto.
- Probamos y rectificamos de sal, si hiciera falta.
Nota del Editor: Si queda demasiado blanda, prosigue con el proceso de cocinado hasta que, finalmente, quede a nuestro gusto. Si queda demasiado espesa, aportamos un poco de leche.
Si queremos una salsa más ligera, sustituimos la mantequilla por tres cucharadas de Aceite ecológico de Los Pedroches.