Entre cacharros y el fuego – WordPress.com
1 Pulpo.
12 Langostinos cocidos.
1 Cebolleta.
½ Pimiento rojo.
½ Pimiento verde.
Sal.
AOVE ecológico de Los Pedroches.
Vinagre de Módena.
Temperatura: 80ºC Tiempo: 2 horas. Para un peso de 1,2 kg
- Limpiamos el pulpo bien, retiramos boca y ojos. Secamos antes de introducir en la bolsa de vacío.
- Cocinamos en baño de agua a la temperatura y tiempo indicados. Para pulpos de entre 3-4 kg necesitaríamos unas cuatro horas de cocción.
- Abrir la bolsa y reservar los jugos. Utilizaremos la cabeza y tronco. Guardamos las patas.
- Picamos en brunoise (corte en dados pequeños) la cebolleta y los pimientos rojo y verde.
- Picamos los langostinos en trozos pequeños. La cabeza y cuerpo del pulpo en trozos del mismo tamaño. Salar al gusto. Poner el aceite de oliva y el vinagre balsámico. Remover bien y dejar reposar al menos 30 minutos en nevera. Servir frío.