Una receta de Santiaga Romero. Pedroche
5 kgs de Presa Ibérica (Pluma o morro de lomo –o mezcla de las tres).
1 vaso Vino blanco de montilla.
20 grs Sal por kilo.
Pimienta molida al gusto.
Embuchar en intestino grueso.
- Mezclar todos los ingredientes en contenedor amplio.
- Embuchar en la parte inicial del intestino grueso.
- Tarda en curarse.
Versión de la Receta propuesta por pedrochesgastronomia.com
1 kgr Presa Ibérica de LOS PEDROCHES.
50 ml Brandy de Jerez
19 grs Sal.
Pimienta molida al gusto.
100 grs Jamón Ibérico de LOS PEDROCHES.