Hinojosa del Duque
1 kg Carne de Ternera.
Jamón de Los Pedroches en tiras.
Perejil.
Ajos.
1 Cebolla grande.
1 Tomate.
Aceite de oliva.
Agua.
Patatas fritas.
- Se prepara un trozo de carne de ternera que sea largo y ancho. Se extiende y se le pica perejil, ajos muy picados y unas tiras de jamón de Los Pedroches. Después se enrolla la carne y se ata con un hilo. Se fríe un poco en la sartén.
- Aparte se prepara una salsa a base de cebolla grande, un tomate grande pelado y se fríe añadiéndole un poquito de vino blanco tipo manchego, una poca pimienta en grano y cuando está hecha la salsa se coloca por fuera del rollo y se pone en una cazuela con una poquita de agua para que no se pegue.
- Después se pone el rollo a cocer y se pincha la carne alrededor con el fin de que tome la salsa y una vez hecha se coloca en una fuente, se corta en rodajas y se sirve caliente.
- Se acompaña con ensalada o con patatas fritas cortadas en taquitos.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.