Para el Rodaballo:
Rodaballo sin piel (4 filetes de unos 200 grs cada una).
Calabacín (1).
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES
Para la Salsa de Naranja:
Zumo de Naranja (1/2 vaso).
Vino blanco (1/2 vaso).
Mantequilla «Covap» (30 grs).
Para el Caldo de Verduras:
Zanahoria (1).
Cebolla (1/2).
Apio (1/2 rama).
Laurel (2 hojas).
Perejil fresco (unas ramas).
Tomillo fresco (1 rama).
Sal y Pimienta al gusto.
Agua mineral (1 1/2 litro).
- En una cazuela amplia empezamos a elaborar un caldo de verduras, aportamos el litro y medio de agua mineral, la zanahoria, cebolla y apio, todo troceado. Lo llevamos a ebullición. Incluimos laurel, perejil, tomillo y sal y pimienta al gusto. Dejamos cocer 1 hora, colamos y reservamos.
- Disponemos de medio calabacín cortado en rodajas finas y el otro medio en cuadraditos. La primera mitad la cocemos en agua hirviendo, dejando las rodajas con la textura al gusto. Escurrimos y secamos en papel de cocina. Los cuadraditos los cocemos al vapor unos 5 minutos y reservamos.
- Ponemos nuestros filetes de rodaballo en el caldo de verduras y lo cocinamos 10 minutos. Retiramos, escurrimos y reservamos.
- Completamos nuestra salsa de naranja, aportando al caldo de verduras el vino blanco. Dejamos hervir a fuego vivo hasta reducir a la mitad. Incorporamos el zumo de naranja poco a poco y la mantequilla. Los dados de calabacín al final.
- Plancheamos las rodajas de calabacín en un poco de aceite.
- Incorporamos los filetes de rodaballo a la salsa bien caliente.
- Procedemos al servicio disponiendo una base de rodajas de calabacín, por encima nuestros filetes de rodaballo y regamos con nuestra salsa de naranja.