Para el Rodaballo:
Rodaballo limpio (4 filetes unos 500 grs).
Harina.
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES (1/2 vaso).
Ajo (2 dientes).
Para el Caldo:
Restos y recortes del Rodaballo.
Agua mineral (1 1/2 litros).
Zanahoria (1).
Cebolla (1).
Apio (1 hoja).
Albahaca fresca (unas hojas).
Perejil fresco (unas ramas).
Para la Manzana:
Manzana (3).
Sidra (1 copa).
Caldo de Pescado (1 vaso).
Sal y Pimienta.
Otros:
Menta fresca para decorar.
- Para el Rodaballo, enharinamos los filetes de pescado y los hacemos en una sartén con medio vaso de aceite que habremos aromatizado con los dientes de ajo, cuidando de que no se doren. Reservamos.
- Para el Caldo, ponemos a hervir el agua mineral indicada, a la que incorporaremos los restos y recortes del rodaballo, la zanahoria entera, la cebolla partida en varios trozos, la hoja de apio, unas hojas de albahaca fresca y unos tallos de perejil fresco. Dejamos hervir una hora hasta reducir un tercio de su volumen.
- Para la Manzana, cortamos 2 manzanas en rodajas de medio centímetro que añadiremos a una sartén en donde incorporaremos la sidra, dejando evaporar el alcohol y seguidamente el vaso de caldo de pescado. Dejamos cocinar 5 minutos y reservamos. La manzana restante la haremos rodajas finas que llevaremos a hornear con un poco aceite, sal y pimienta, hasta dorar. El horno lo tendremos a 180* C.
- Para el Servicio, pondremos un filete de rodaballo en cada plato, encima las manzanas cocinadas con la sidra, un poco de caldo de pescado restante y decoramos con manzana horneada y unas hojas de menta fresca.
Nota del Editor: Este plato admite unas endivias horneadas (que podemos hacer a la misma vez que la manzana).