Una receta de Pilar Calero Rubio. Pozoblanco
Riñones.
Sal.
Vinagre.
1 copa Vino de Jerez.
Manteca de cerdo.
½ Cebolla.
Perejil.
Pimienta.
- Se limpian los riñones y partimos a rodajas delgadas. Las ponemos en un plato con agua y un puñadito de sal. Dejamos dos horas. Quince minutos antes de iniciar el cocinado, ponemos en un colador que pondremos bajo el grifo para lavarlos muy bien.
- Ponemos en sartén manteca de cerdo, con la cebolla muy picada, perejil y pimienta molida. Ponemos los riñones y dejamos cocinar unos minutos a fuego vivo.
- Incorporamos la copa de Jerez, dejamos un momento y retiramos. Servimos inmediatamente.