Una receta de Carmen González Hidalgo. Añora
Dos Partes de Pechuga de Pollo (mejor de Gallina) por una parte de Jamón, por kilo de carne.
Azafrán en hebra.
Colorante alimentario.
200 grs Miajón de Pan.
1 Hígado de Pollo.
12 Huevos duros.
12 Huevos crudos.
Sal.
Aceite de Oliva.
Perejil picado.
Tripa para embutir.
- Salteamos la carne y la picamos a cuchillo en tamaño pequeño. Lo mismo hacemos con los huevos duros. Picamos igualmente a mano el miajón de pan.
- El hígado de pollo, una vez salteado, lo machacamos con el azafrán en hebra.
- Hacemos una mezcla con todos los ingredientes, mezclándolos muy bien.
- Embutimos en tripa sintética, dejándola un tanto floja (que la masa no esté muy apretada, dado que al cocinarse se expanderá el huevo crudo). Atamos las puntas.
- Ponemos el embutido confeccionado en agua caliente que NO deberá hervir. Sacaremos cuando se compruebe que el huevo crudo se ha cocinado.
Nota de la Autora: La tripa no se pincha, salvo para hacer la comprobación de que el huevo se ha cocinado (de salir líquido estaría aún por cocinar).