1 cola Rape (700 grs).
2 Patatas.
Sal y Pimienta.
Para la salsa americana:
½ l Caldo de Pescado casero. Puedes ver la receta AQUÍ
Cáscaras y cabezas de langostinos.
2 Nécoras o Cangrejos.
½ Cebolleta fresca.
250 grs Tomate triturado.
2 d Ajo.
AOVE ecológico de Los Pedroches.
1 copa Brandy de Jerez.
- Cortamos las patatas en rodajas. Salpimentamos y las pintamos con aceite de oliva. Ponemos en bandeja de horno y dejamos a 160ºC unos 20 minutos. Calor arriba y abajo.
- En cazuela al fuego sellamos en aceite el rape, salpimentamos y damos la vuelta. Retiramos y reservamos.
- En la misma cazuela dorar los ajos y la cebolla. Dejar pochar lentamente. Ponemos el tomate y las cáscaras de las gambas y las nécoras. Rehogar el conjunto un par de minutos. Incluimos el brandy y flambeamos o dejamos evaporar el alcohol. Posteriormente el caldo de pescado. Dejamos que reduzcan los líquidos y concentremos los sabores. Batir todo. Colar y rectificar de sal.
- Colocamos el rape sobre las patatas. Regamos con la salsa americana y horneamos a 180ºC entre 15-20 minutos.
- Servimos caliente.
NOTA DEL EDITOR: En esta misma receta hay quién pone alguno de los siguientes ingredientes: Berenjena (1), Pimiento rojo (1), Calabacín (1), Albahaca fresca picada.