Rape (4 buenos filetes).
Gamba cruda (1/4 kg).
Cebolla (1).
Brandy de Jerez (3 cucharadas soperas).
Salsa de Tomate casera (6 cucharadas soperas). Puedes ver la receta AQUÍ
Vino blanco (1 vaso).
Caldo de Pescado casero (1 vaso).Puedes ver la receta AQUÍ
Mantequilla «Covap» (50 grs).
Harina.
AOVE ecológico de Los Pedroches.
Sal y Pimienta al gusto.
- En una sartén disponemos la mantequilla y un poco de aceite de oliva. Freímos los filetes que previamente habremos pasado por harina, hasta dejar dorados. Los ajustamos en una cazuela amplia.
- En la misma sartén pochamos la cebolla hasta quedar dorada. Incluimos las cáscaras y cabezas de las gambas, una vez pasadas por el mortero. Regamos con el brandy y flambeamos, salteamos y cuando se apague el fuego incluimos la salsa de tomate, el vino y el caldo de pescado. Salpimentamos al gusto y dejamos hervir diez minutos. Pasamos la salsa por un colador fino sobre el pescado. Cocinamos diez minutos, disponemos las colas de las gambas y dejamos cocinar con el calor residual. Servimos caliente.