Para el Ramen:
Fideos para ramen (400 grs).
Huevo ecológico (4).
Cebolleta (1).
Seta Shiitake (100 grs).
Cilantro (al gusto).
Aceite de Sésamo (40 ml).
Alga Nori (2 láminas).
Col (1/2 kg).
Chorizo Ibérico de LOS PEDROCHES (4 rodajas sin piel).
Agua mineral.
Sal.
Para el Caldo:
Carne de Cerdo Ibérico de LOS PEDROCHES sobrante de otras elaboraciones (Recortes o picos).
Oreja de Cerdo de LOS PEDROCHES (1).
Careta de Cerdo de LOS PEDROCHES (1).
Hueso de Jamón de LOS PEDROCHES (2).
Chorizo Ibérico de LOS PEDROCHES (150 grs).
Apio (1 rama).
Sal y Pimienta (al gusto).
Agua mineral.
- Para el Caldo: Incluimos en una olla rápida todos los ingredientes propuestos. Dejamos cocinar 2 horas desde que se inicia el vapor. Retiramos, abrimos y colamos el caldo que reservamos (deberá estar muy caliente para el servicio). Si se hace en olla convencional lo tendremos 6 horas.
- Para el Ramen: Cocemos la col durante 10 minutos a fuego lento, troceamos y reservamos. Salteamos la seta shiitake troceada en aceite de sésamo unos minutos, reservamos. Hidratamos el alga nori en agua durante 30 minutos, reservamos. Hacemos los huevos en agua hirviendo durante 5-6 minutos, pelamos y reservamos. Cortamos en fino la cebolleta y el cilantro, reservamos. Cortamos una rodaja por comensal de chorizo ibérico sin piel, reservamos. Cocemos los fideos en agua con sal atendiendo las indicaciones del fabricante, reservamos.
- Para el Emplatado: Disponemos en un cuenco amplio una porción de cebolleta, de cilantro, un huevo por comensal, alga nori escurrida, seta shiitake, la col y los fideos. Regamos con caldo muy caliente (que deberá estar muy sabroso) y culminamos con una rodaja de chorizo por comensal. Cortamos el huevo a la mitad y servimos caliente.