Una receta de María Dolores Sánchez Bejarano. Añora
Rabos de Cordero.
Sal.
Aceite de oliva virgen.
Laurel.
Ajos.
Huesos de Jamón Ibérico (o paletilla).
Agua.
Harina.
- Pelamos los rabos. Chamuscamos y lavamos.
- Ponemos a cocer los rabos con sal, unas gotitas de aceite de oliva, laurel, ajos y hueso de jamón o paletilla. Una vez cocidos los rabos, los sacamos del caldo y reservamos. El caldo lo dejamos al fuego más tiempo para acabar de hacerlo y que tenga consistencia.
- Emborrizamos en harina los rabos calientes y los freímos.
Nota de la Autora: Este plato se hace con los rabos que se le cortan a los corderos cuando son pequeños. Con el caldo de hervirlos se hace caldo o sopa con fideos.
Cocinar en Añora. Ayuntamiento de Añora. 2007