Belalcázar
8 rabos de Oveja.
2 Huevos.
3 h Laurel.
2 cb Ajos.
Sal.
Aceite de oliva.
Vinagre.
Harina.
Azafrán.
Pimienta.
Agua.
- Una vez muy limpios los rabos se trocean y se ponen a hervir con dos cabezas de ajos, tres hojas de laurel y una poquita sal. Se sacan y se escurren reservando el agua de hervir.
- Se rebozan en harina y se pasan al huevo batido. Se fríen y se colocan en cacerola.
- Se hace un escabeche a base de agua, vinagre, sal, azafrán, unos ajos machacados y se agrega a los rabos.
- Este delicioso escabeche se puede consumir tanto en caliente como en frío.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.