Torrecampo
Bacalao.
3 Patatas.
Arroz.
1 Tomate.
1 Zanahoria.
1 Pimiento rojo.
½ Cebolla.
2 d Ajo.
1 h Laurel.
Pimienta.
Sal.
Aceite de oliva.
Agua.
- Se mondan las patatas y se trocean en taquitos después de cortarlas a lo largo, y se echan a la sartén o cacerola, con un pimiento, un tomate limpio y picado, una zanahoria cortada en rodajas, dos dientes de ajo, media cebolla pequeña en tiras, una hoja de laurel y pimienta.
- Se agrega un poquito de aceite y se hace un refrito, moviendo para que no se pegue el tomate.
- Una vez reguisado se añade el agua y se pone a hervir hasta que esté hecha la patata.
- Seguidamente se echa el bacalao en tajadas, bien limpio.
- Poco antes de hacerse se añaden dos vasos de arroz, que cocerá durante 20 minutos, moviendo de vez en cuando la perola con giros de un lado a otro para que el bacalao suelte la gelatina quedando prepara para servir.
Nota del Autor: Se trata de un potaje muy común en todos los pueblos de Los Pedroches y de factura totalmente mediterránea, como otros muchos que se describen en su libro.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.