1 kg Costilla de Cerdo Ibérico de Los Pedroches.
1 kg Patatas.
1 Pimiento verde.
1 Cebolla.
4 d Ajo.
2 Tomates maduros.
2 h Laurel.
½ v Vino blanco.
2 cp Pimentón dulce.
Azafrán.
AOVE de la Cooperativa Olivarera de Los Pedroches.
- Calentamos aceite “OLIPE” mientras salamos la costilla. Freímos una vez caliente. Antes de dorar completamente le incorporamos el pimiento, cebolla, ajos y laurel.
- Cuando el conjunto haya tomado algo de color, incorporar el tomate para que se cocine todo junto. A continuación el pimentón e inmediatamente después el vino blanco para que no se queme. Una vez evaporado el alcohol regar con un poco de agua. Incluir el azafrán y sal al gusto.
- Incorporar las patatas en cachelos y dejar cocinar el conjunto hasta que la patata esté tierna.
NOTA: Para conseguir una costilla blandita se aconseja darle un hervor previo.