GUILLE RODRIGUEZ
Una propuesta de pedrochesgastronomia.com
Para el Bacalao:
Bacalao desalado (4 lomos).
Habichuelillas verdes (250 grs).
Patata (4).
Sepia (1 grande).
Anillas de Calamar (1/2 kg).
Para el Sofrito:
Puerro (1).
Cebolleta (1).
Zanahoria (2).
Pimiento rojo italiano (1).
Pimiento verde italiano (1).
Ajo (5 dientes).
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.
Para el Caldo:
Rejos (6).
Los restos de la Sepia.
Alga Kombu (unas lascas).
El verde del Puerro.
El verde de la Cebolleta.
Sal y pimienta al gusto.
Cúrcuma.
Comino.
Clavo (1).
Laurel (2 hojas).
Perejil fresco (1 rama).
- En primer lugar limpiamos el pescado, retiramos las aletas y cabeza de la sepia y reservamos los restos para el caldo.
- Para el Caldo, en una olla alta disponemos los restos de pescado, el alga kombu, el verde del puerro y cebolleta, sal al gusto y los rejos. Llevamos a ebullición, espumamos e incorporamos las especias propuestas, cúrcuma, comino, clavo, laurel y perejil fresco. Dejamos cocinar a fuego lento una hora.
- Para el Sofrito, en tartera con aceite de oliva pochamos el puerro, la cebolleta, zanahoria, ajo y los pimientos, todo picado en trozo pequeño. Dejamos cocinar hasta dejar muy dorado. Salpimentamos al gusto.
- Para el Potaje de Patatas y Bacalao, en la cazuela del sofrito, lo apartamos e incorporamos la sepia y las anillas de calamar troceadas. Dejamos dorar ligeramente e incorporamos patatas y habichuelillas verdes, igualmente troceadas en tamaño de bocado. Removemos todo unos minutos y regamos con el caldo colado hasta cubrir las patatas. Dejamos cocinar hasta quedar tiernas.
- Apagamos el fuego, ponemos nuestros lomitos de bacalao sobre las patatas, tapamos la cazuela y dejamos que el calor residual cocine el bacalao. Servimos caliente.
Nota del Editor: A quién le gusta el picante, admite una guindilla cayena.