Para el Potaje de Garbanzos:
Garbanzo (500 grs).
Sepia grande (1).
Para los Langostinos al ajillo:
Langostinos 12).
Ajo (4 dientes).
Pimentón.
Cayena (1).
Para el Sofrito:
Cebolla (1).
Pimiento verde italiano (1).
Pimiento rojo (1).
Puerro (1).
Tomate frito (100 grs). Puedes ver la receta AQUÍ
Para el Caldo de Pescado y Marisco:
Las cabezas de los langostinos.
Raspas y cabezas de pescado.
Los resto de la limpieza de la Sepia.
El verde del Puerro.
Laurel (1-2 hojas).
Vino blanco o Brandy de Jerez.
Agua mineral
Otros:
Perejil fresco picado.
Sal al gusto
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.
- En primer lugar nos disponemos a hacer nuestro caldo de pescado y marisco. Para ello en una olla amplia con aceite de oliva freiremos las cabezas de las gambas, regamos con el vino blanco o brandy, dejamos reducir el alcohol e incorporamos las raspas y cabezas de pescado que tendremos preparadas, el verde del puerro, el laurel y los restos de la limpieza de la sepia. Dejamos cocer el conjunto en agua media hora, salamos al gusto y mantenemos caliente.
- Para los garbanzos, dispondremos en el caldo caliente los garbanzos que dejaremos cocinar a fuego lento, dependiendo del tipo de agua, garbanzo elegido y potencia de fuego entre 1 y 2 horas. Hay que estar pendiente para retirarlos en su punto. Salteamos la sepia cortada en cuadrados de bocado en sartén con aceite y reservamos.
- Para el sofrito, en una cazuela o sartén con un poco aceite sofreiremos las verduras propuestas: Cebolla, Puerro y Pimientos verde y rojo. Cuando las tengamos doradas incluimos la salsa de tomate frito. Removemos, dejamos reducir y reservamos.
- Para los langostinos al ajillo, picaremos las colas en tamaño grueso y los ajos en trocito pequeño. En sartén con aceite doramos muy ligeramente los ajos, incluimos el langostino picado y la cayena. Salteamos y retiramos. Ponemos el pimentón y mezclamos con el resto. Reservamos.
- Montamos el potaje juntando los garbanzos con parte de su caldo en una olla amplia, incorporamos el sofrito, la sepia y en el último momento los langostinos al ajillo. Dejamos cocinar para integrar todos los sabores unos minutos. Decoramos con perejil picado y servimos caliente.
Nota del Editor: Se pueden incluir espinacas.