Una receta de Antonia Rodríguez García. Añora
Bacalao.
Arroz.
Patatas.
Aceite de oliva.
Ajo.
Cebolla.
Pimiento verde.
Tomate.
Laurel.
Pimentón dulce.
Cominos.
Sal y Agua.
- Cortamos el bacalao a trozos, lo lavamos y desalamos levemente (porque nos va a dar un toque de sal al guiso). Reservamos.
- Pelamos las patatas, lavamos cortamos a cuadritos y las dejamos en agua.
- En la misma sartén donde vamos a hacer el guiso hacemos un sofrito con el ajo, la cebolla, el pimiento verde, el laurel y, por último, el tomate pelado. Cuando vemos que el sofrito esté casi a punto, le añadimos las patatas escurridas y el bacalao y le damos unas vueltas para que se termine de refreir todo junto.
- Por último se le añade agua y al comenzar a hervir le ponemos el pimentón dulce.
- Dejamos cocer unos minutos y añadimos el arroz, dejándolo más caldoso o seco según el gusto. Ponemos a punto de sal.
Nota de la Autora: También se hacía este potaje de bacalao con fieras. Es típico comerlo los viernes de cuaresma. Como todos los potajes salen más sabrosos y con distintos sabor, si los dejamos hervir a fuego lento en la candela.
Cocinar en Añora. Ayuntamiento de Añora. 2007