Hinojosa del Duque
1 Pollo.
1 Cebolla.
3 dientes de Ajo.
100 grs de Lomo de Orza (ver receta).
100 grs. de Jamón añejo.
Laurel.
Perejil.
Azafrán en hebra.
Vino.
Aceite.
Pimienta.
- Se limpia el pollo por dentro, sin abrirse mucho. Se rellena con cebolla, ajo, lomo, jamón y perejil. Después se cose el pollo para que se salgan los ingredientes. Se cuece con un chorreoncito de aceite, vino, pimienta y azafrán en hebra, durante una hora.
- Posteriormente se trocea. Se puede servir en frío o en caliente.
Recetario Popular de Los Pedroches. Mancomunidad de Municipios. 1998