Innovación de una receta de Senén González. Mejor Tapa de España 2006 y 2007
Yemas de Huevo de «Ecológica Los Pedroches«—8.
Patata—200 grs.
Panceta de cerdo Ibérico de LOS PEDROCHES—16 láminas.
Aceite Girasol.
Agua.
Sal.
- Para la lámina de patata: Hervimos las patatas peladas y cortadas en trozos, unos 30 minutos. Hacemos un puré muy fino que colocaremos en una hoja de papel sulfurizado. Lo extendemos en una capa muy fina. Colocamos otro papel encima.
- Deshidratamos a 70ºC durante 6 horas, al horno. Deberá quedar como pasta brick.
- Cortamos en tiras muy finas la panceta, con la anchura de la yema de huevo. Ponemos en cruz sobre un rectángulo de patata. Encima una yema de huevo. Cerramos las tiras de panceta sobre la yema, Cerramos en forma de saquito la pasta de patata.
- Freímos en aceite de girasol a 180ºC hasta dorar.
Nota: Si tenéis dificultad con la lámina de patata, probad a hacerlo en masa filo o brick.