Pinchito Moruno de Cerdo
Para el Pinchito:
Cinta de Lomo de cerdo de LOS PEDROCHES.
Para la Marinada:
Ajo (1 diente).
Sal y Pimienta al gusto.
Clavo (2).
Guindilla Cayena (1) o al gusto.
Cilantro fresco.
Cúrcuma (4 cucharadas soperas).
Pimentón dulce (2 cucharadas soperas).
Comino molido (1 cucharada sopera).
Canela (1 cucharada sopera).
Limón -zumo- (1).
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES (1/2 vaso).
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- Cortamos nuestra carne en dados de bocado, los disponemos en un bol al que incorporaremos la marinada. Los dejaremos reposar como mínimo una hora en el frigorífico.
- Pinchamos la carne en una brocheta y las pasamos por la plancha hasta quedar hechos. Servir calientes.
Otra Opción:
Solomillo de Cerdo de LOS PEDROCHES.
Comino.
Cilantro.
Pimentón dulce.
Pimentón picante.
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.
Vinagre.
Sal.
- Maceramos el solomillo troceado en los ingredientes propuestos y dejamos en frigorífico entre 8-10 horas.
Pinchito Moruno de Cordero
Para el Pinchito:
Carne de Cordero de LOS PEDROCHES de tu elección
Para la Marinada:
Opción 1.-
Cebolla cortada muy fina (1/2)– Ajo cortado muy pequeño (4 dientes)– Cilantro (una buena cantidad)– Ralladura de limón– Limón -zumo-(1/2)– Cúrcuma (1 cp)– Pimentón picante (1 cp)– Pimentón dulce (2 1/2)– Comino (1 cs)– Azafrán (20 hebras)– Pimenta negra molida (1/4 cp)– Canela molida (1/4)– Sal (1 cp)– AOVE ecológico de LOS PEDROCHES (125 ml).
- Trituramos todo en batidora y dejamos macerar nuestra carne unas 12 horas. Procedemos como se ha indicado en la primera elaboración.
Opción 2.-
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES– Pimienta– Pimentón– Cúrcuma– Jengibre– Ras el Hanout– Perejil– Cilantro.
Opción 3.-
Para el Pinchito:
Carne de Cordero de LOS PEDROCHES de tu elección.
Pimiento verde o rojo o mitad y mitad (2).
Tomate cortado en cuartos (2).
Para la Marinada:
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES (200 ml)– Sal (1 cs)– Vinagre blanco (1 cs)– FulFul Bhar (1 cp)(*)— Laurel (1 hoja)– Ajo (1 diente chafado)– Zumo de Limón (1/4 de vaso).
- Procedemos como en los casos anteriores. (*) FulFul Bhar está compuesto a partes iguales de: Canela, Pimienta negra, Comino y Curry.
Pinchito Moruno de Pollo
Para el Pinchito:
Carne de Pollo de campo de LOS PEDROCHES.
Para la Marinada:
Comino (1 cs)– Perejil seco (1 cs)– Pimienta negra (1/2 cp)– Jengibre (1/4 cp)– Pimentón dulce (1 cp)– Pimentón picante al gusto– Canela al gusto. Incluiremos 1 cebolla y 3 dientes de ajo bien picados, 2 cayenas (opcional) y una buena cantidad de AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.
- Procederemos como en veces anteriores. Dejaremos nuestra carne la noche de antes que insertaremos en nuestras brochetas. Las plancheamos a fuego medio hasta dorar. El sobrante de marinada lo podemos cocinar y poner sobre la carne como salsa. Las brochetas de palo las podemos tener metidas en agua para que aguanten mejor el calor y mojadas, posteriormente, en aceite para que la carne salga más fácilmente, una vez cocinada.