Belalcázar
Pimientos verdes.
Jamón de Los Pedroches.
Carne magra de Ibérico.
Huevos.
Harina.
Sal.
Ajos.
Azafrán.
Pimienta.
Cebolla.
Aceite de oliva.
Vinagre.
- Se limpian los pimientos extrayendo las pipas y quitando el rabo y coronilla. Se prepara una masa de relleno con jamón de Los Pedroches picado, una poquita carne magra de ibérico, también picada, y unos huevos duros. Se le agregan unos ajos picados y unos huevos crudos para que trabe.
- Con esta masa se rellanan los pimientos. Se emborrizan en harina. Se fríen y se colocan en una cacerola, procurando que queden bien dorados.
- Después se les agrega un poquito aceite de haberlos frito, una poquita pimienta, azafrán, ajos crudos y un poco de cebolla picada. Se les añade agua hasta cubrir y se ponen a hervir hasta que queden en su salsa.
- Se bate una yema de huevo con un poquito de vinagre y se le echa por encima, moviéndolos bien, quedando listos para servir.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.