Hinojosa del Duque
1 Pierna lechal.
Manteca de cerdo.
Su Sal.
Pimienta.
Un manojito Romero.
Otro de Tomillo.
Una poca Hierbabuena.
Albahaca.
Laurel.
Vino blanco amontillado.
Agua.
Patatas horneadas.
- Se prepara una pierna entera de cordero lechal y se coloca en una fuente que se impregna con manteca de cerdo.
- Se le agrega su sal y una pizca pimienta y se entra al horno, dejándola dorar.
- Se le agrega un manojito de romero, otro de tomillo, una poca albahaca, hierbabuena y laurel.
- Cuando está haciéndose se le cubre con la mitad de vino amontillado y la mitad de agua hasta cubrir, dejándola al horno, hasta que quede hecha para servir.
- Le acompaña una guarnición de patatas pequeñas enteras que se han puesto al horno con la misma pierna.
Nota del Autor: Es un plato típico del Restaurante La Finojosa.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.