Una propuesta de pedrochesgastronomia.com
Para el Caldo:
Hueso de Jamón Ibérico de LOS PEDROCHES (2).
El verde del Puerro.
Cebolleta (1).
Apio (1 hoja).
Comino (1 cucharada pequeña).
Clavo (2).
Sal al gusto.
Para la Carne:
Solomillo de Cerdo Ibérico de LOS PEDROCHES (1 kg).
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.
Vino blanco de «El Rana» (200 ml).
Para el Sofrito:
Puerro (1).
Cebolleta (1).
Ajo (3 dientes).
Col (1/4).
Pimiento rojo (1).
Pimiento verde (1).
Setas de Cardo (100 grs).
Níscalos (100 grs).
Sal y Pimienta al gusto.
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.
Para la Terminación:
Patata (2).
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.
Jamón Ibérico de LOS PEDROCHES (100 grs).
Queso de bellota de «PLAZUELO«.
- Nos iniciamos con el caldo que será lo que más va a tardar, para ello pondremos en una olla los ingredientes indicados y ponemos a cocinar a fuego bajo 2-3 horas. Dejamos un caldo reducido y sabroso.
- Para la Carne, limpiamos el solomillo y lo troceamos en tamaño de bocado. Lo disponemos en una sartén con aceite para sellarlo por todos lados. Regamos con el vino, dejamos evaporar el alcohol y reservamos.
- Para el Sofrito, Pochamos convenientemente en una olla amplia ajos, cebolleta, puerro, pimiento y col. Cuando la verdura esté a nuestro gusto incluimos las setas y cocinamos unos minutos más. Ponemos punto de sal y pimienta.
- Cortamos las patatas en cuadraditos y freímos en aceite. Pasamos a papel de cocina y reservamos.
- Mezclamos en la olla del sofrito la carne y el caldo reservado, mantenemos caliente hasta su consumo.
- Para la terminación, ponemos una base de patatas fritas en el plato, encima nuestro Perol de carne, presentamos con unas lascas de queso de bellota y cuadraditos de jamón ibérico.
Nota del Editor: Es conveniente blanquear previamente los huesos de jamón. Podemos sustituir el solomillo por nuestra maravillosa carne de cordero, la seta de cardo por níscalos, incluir mantequilla de «COVAP» y espárrago triguero.