Para el Pato:
Pato (1).
Salmuera al 10% (1 litro)
Para la Salsa:
Zumo naranja (250 grs).
Vinagre Jerez (20 grs).
Azúcar (35 grs).
Fondo de pato (400 grs).
Presentación:
Cebollino picado.
Temperatura: 65ºC Tiempo: 12 horas
- Para el Pato, En primer lugar lo ponemos en una salmuera al 10% (100 grs de sal por litro de agua), durante 2 horas. Lo Secamos bien y envasamos al vacío. Cocinamos en baño de agua a la Temperatura y Tiempo indicados. Enfriamos sumergiéndolo en agua helada.
- Para la salsa, Procedemos a realizar un caramelo con el azúcar tostándolo en la sartén y regándolo con el vinagre. Dejamos reducir. Incorporamos el zumo de naranja colado y seguimos reduciendo hasta quedar ¼ parte. Añadimos el fondo de pato y cocemos 5 minutos
- Para servir, Regeneramos el canetón a 65ºC durante 30 minutos. Abrimos la bolsa, cortamos en cuartos y llevamos al horno a 220ºC durante 7 minutos para dorar. Emplatamos cubriendo el pato con la salsa. Terminamos con cebollino picado por encima.
Nota de presentación: Podemos servirlo con un puré de patatas que haremos con 400 grs de Patata, 55 grs de Mantequilla «Covap«, 25 grs de AOVE ecológico de Los Pedroches y 4.5 grs de Sal.