Una receta de Matilde Linares
400 grs Costilla de Cerdo.
4 Patatas.
1 Cebolla.
2 d Ajo.
½ Pimiento.
½ vaso Vino blanco.
Sal al gusto.
3 cs Aceite de oliva.
- Cortamos en trozos la tira de costilla. Si puede estar oreada con sal durante unos días tendrá un sabor más rico que si fuera fresca. En la cacerola ponemos el aceite y cuando esté caliente doramos la costilla. Sacamos y reservamos.
- Seguidamente sofreímos la cebolla, el ajo y el pimiento picados en el mismo aceite de la costilla. Cuando está sofrito, lo sacamos al vaso de la batidora. Añadimos el vino y trituramos.
- Añadimos el triturado a la cacerola con la costilla sofrita y removemos. Dejamos evaporar el alcohol del vino y cubrimos de agua.
- Mientras rompe a hervir, pelamos las patatas y las cortamos en trozos. Añadimos a la cacerola, salamos al gusto y cocemos hasta que todo esté tierno. Debemos controlar si la costilla es salada para que no salga salada en exceso.
cocina-tradicional.es/los pedroches