Pozoblanco
Una papada de cerdo ibérico.
Aceite de oliva.
Una cebolla.
Varios dientes de ajo.
Vino blanco.
Sal.
Pimienta.
Pimentón.
Agua.
- Hacemos un sofrito a base de aceite de oliva, una cebolla picada y varios dientes de ajo fileteados.
- Añadimos la papada troceada y se sofríe con el sofrito anterior. Le ponemos un poquito de vino blanco tipo manchego, sal, pimienta y pimentón.
- Después le incorporamos el agua.
- Cocinamos todo y espesamos con su propia gelatina. Servimos en caliente.
Ver receta original en:
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.