Japón
Pan de molde en rebanadas sin corteza.
- Troceamos el pan de molde y lo llevamos a una picadora en donde lo elaboraremos ajustando golpes cortos y secos para obtener una miga con cierto volumen, no pequeña.
- Extendemos las migas en bandeja de horno sobre papel sulfurizado de manera que estén dispuestas de manera extendida.
- Llevamos al horno a 70ºC calor arriba y abajo, durante aproximadamente 20 minutos.
- Muy importante: han de secarse NO tostarse. Enfriamos completamente y guardamos para nuestras elaboraciones.
Nota del Editor: Se puede mantener 2-3 semanas guardado. Este pan rallado japonés (Panko= miga de pan) está especialmente indicado para pescado, marisco, carne y verdura. Se utiliza indistintamente para gratinar, empanar o espolvorear, con el objeto de obtener un resultado crujiente y ligero. Se utiliza en todos los platos fritos de Japón, dándoles su característico dorado crujiente. El panko, a diferencia del pan rallado, cuando se fríe se hincha incorporando aire que escurre la grasa de la fritura, evitando se empapen de aceite.