250 grs Azúcar.
500 grs Sal.
125 grs Pimentón.
Panceta Ibérica de Los Pedroches.
Temperatura: 80ºC Tiempo: 12 horas
Temperatura: 58ºC Tiempo: entre 15 y 24 horas.
- Cortamos la Panceta ibérica en dados.
- Mezclamos en un bol el azúcar, sal y pimentón. Cubrimos la panceta con la mezcla. Dejamos dentro 2 horas.
- Limpiamos la carne y envasamos al vacío en bolsa de cocción.
- Cocinamos a la temperatura y tiempo indicados, en primer lugar.
- Servimos sobre cama de lechuga y una salsa picante o de soja.
Nota del Editor: Si la cortamos muy muy fina y la ponemos en una rebanada de pan de pueblo caliente… que delicia.
VERSIONES DE LA RECETA:
- Podemos envasar nuestra panceta ibérica con media taza de Salsa Char Siu (Una salsa muy popular en china, que se identifica con nuestra salsa barbacoa). Dejamos reposar en nevera entre 12 y 36 horas. La metemos en nuestro baño de agua a 58ºC, entre 15 y 24 horas. Abrimos la bolsa, depositamos sus jugos en un cazo junto con la otra media taza de salsa y reducimos. Pasamos nuestra panceta a bandeja de horno y pincelamos con la salsa. Gratinamos a toda potencia hasta dorar la carne (podemos emplear un soplete de cocina. Servimos caliente.