Innovación de una receta de Eric Treuille y Ursula Ferrigno
2 ½ cp Levadura seca. Si usamos levadura fresca, 20 grs.
350 ml Agua.
500 grs Harina de Fuerza.
1 ½ cp Sal.
30 grs Mantequilla “Covap” sin sal, fundida (más la necesaria para engrasar el molde).
200 grs Ciruelas pasas sin hueso y picadas.
200 grs Chocolate amargo cortado en trocitos «Hipólito Cabrera«.
1 Huevo batido de «Ecológica de Los Pedroches«.
- Ponemos la levadura en un bol con 100 ml de agua. Dejamos 5 minutos, removemos. Mezclamos la harina y la sal y otro bol grande. Hacemos un hoyo en el centro y vertemos el agua con la levadura.
- Mezclamos la harina, removemos con el agua, hasta formar una masa blanda y pegajosa.
- Volcamos sobre la encimera, ligeramente enharinada y amasamos durante 10 minutos. Debe quedar una masa elástica y homogénea.
- Pasamos a un recipiente limpio y tapamos con un paño de cocina. Dejamos fermentar 1 hora aproximadamente, hasta que duplique su tamaño. Engrasamos con mantequilla fundida un molde de 1 kg.
- Deshinchamos la masa y dejamos reposar 10 minutos más. Añadimos la ciruela, el chocolate, la mantequilla y el huevo. Removemos y volcamos sobre la encimera ligeramente enharinada, amasamos uno o dos minutos, hasta quede firme para darle forma.
- Le damos forma y la introducimos en el molde de hornear, con la unión hacia abajo. Tapa con un paño y deja fermentar otros 30 minutos. La masa deberá aumentar 2,5 cm.
- Ponemos en el horno que previamente habremos calentado a 180ºC durante 45 minutos, hasta que tome color ligeramente marrón y suene a hueco cuando se golpea. Desmoldamos sobre rejilla y dejamos enfriar.
Nota de los Autores: Un pan exquisito tomado en caliente o cortado en gruesas rebanadas. Una opción para tomar con el café a media mañana o desayuno.
El Libro del Pan. Bainet Ediciones 2012