Una receta de Esteban Márquez Triguero. Torrecampo
1 Paloma.
Ajos en láminas.
1 Cebolla.
Pimienta en grano.
Azafrán en hebra.
Vino blanco manchego.
Aceite de oliva.
Setas de temporada.
- Se trocea la paloma y se pone a cocer. Se saca y se le extrae la piel. Se pone en una cacerola juntamente con un poco aceite, una cebolla, tres ajos en rodajas, pimienta en grano y su sal, con un buen vaso de vino blanco tipo manchego.
- Se rehoga todo bien y después se le pone agua hasta que cubra a la paloma y se pone a cocer.
- Una vez que esté consumida la mitad del agua se le agregan las setas de la época limpias y troceadas y se continúa hirviendo hasta que la paloma esté blanda y las setas hechas.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.