Una receta de Ángeles Gómez Torrico y María Luisa Montes Torrico. Villaralto
Carne de Cerdo picada—1 kg.
Jamón Serrano picado—1 kg.
Huevo duro picado—12.
Tripa seca.
Huevo crudo—24.
Azafrán en hebra—1 cajita.
Sal.
Perejil.
- Lavar, cortar y atar la tripa en trozos de 25-30 cm.
- En un barreño echar los huevos picados, la carne, el jamón, el perejil, la sal y el azafrán. Remover muy bien, añadir los huevos crudos y batir de nuevo.
- Rellenar las tripas con esta mezcla dejando un espacio vacío y atarlas.
- Cocer las morcillas en agua a fuego lento, pinchando de vez en cuando.
La Cocina Tradicional de Villaralto. Recetas de mi Abuela.
Museo del Pastor. Fundación Ricardo Delgado Vizcaino. Ayuntamiento de Villaralto. 2019